Magrets séchés maison

Hello les loulous.
J'avais acheté deux poches de trois magrets sous/vide le vendredi avant l'annonce du confinement.
Ils ne leur restent qu'une semaine avant la poube à Loulou donc je m'en garde une poche pour le BBQ et une autre avec laquelle je vais me faire des magrets séchés maison.
Dans un premier temps,trois kilos de gros sel repartis dans un récipient:

Les principaux acteurs:

Je les dépose côté viande sur le gros sel:

Je recouvre bien le tout:

Je referme et c'est parti pour 48 heures au frigo.

Hello Pierre,

C'est une excellente idée que tu peux décliner selon le même principe avec du filet mignon. Un succès à l'apéro ou en pic nic
Par contre, 48.00 c'est beaucoup non ? Je ne laisse qu'une quinzaine d'heure pour ma part et ça le fait carrément
Bref, bon montage appetit

Bonjour Pierre.

Amicalement,
Jamme

Salut Pierre !
Heureux de voir que tu prépares ton mariage !

bonne idée pierre! un tutoriel magret séché. On va ouvrir une rubrique cuisine
En fait ils sont cuits au sel et pas séché pour le coup.

jdmax a écrit:

bonne idée pierre! un tutoriel magret séché. On va ouvrir une rubrique cuisine
En fait ils sont cuits au sel et pas séché pour le coup.

C'est ça Jérôme. Après cette opération, je laisse 2 à 3 semaines dans le compartiment légumes du réfrigérateur enroulé dans un torchon avant de le consommer, et là ...

il va falloir que j'essais

Je retiens la recette.

Abbygaëlle a écrit:

Salut Pierre !
Heureux de voir que tu prépares ton mariage !

il risque d'en falloir des tonnes pour le banquet


Laurent

On se calme les affreux.
Tittou,je les laisse 48 heures au gros sel.
Ils sont bien déshydratés et j'obtiens un petit gout salé au final en plus de l'assaisonnement.
Bonne idée le filet mignon.

Suite des opérations.
Je les sors du sel puis je les brosse:

Un torchon tout propre sans assouplissant,très très important:

On assaisonne copieusement des deux côtés,un coup j'te vois,un coup j'te vois pas:


On les serre fort dans le torchon,un magret,un torchon puis trois semaines dans le bac à légumes du frigo.
Verdict dans trois semaines.

Hello Pierre,

Ho, on le connait le verdict, une tuerie !

C'est vrai Tittou
En principe,il m'en faut un par jour.

Dans ton tutoriel il manque le détail de l'assaisonnement.. on veux savoir ce que tu as mis..

jdmax a écrit:

Dans ton tutoriel il manque le détail de l'assaisonnement.. on veux savoir ce que tu as mis..

Hello Jérôme,

En tout premier lieu, c'est poivré. Pour ma part, ensuite, je dispose de quelques herbes de Provence. Mais tu peux "assaisonner" selon tes goûts, y a pas mal de possibilités
La prochaine fois que je fais un filet mignon, je vais le garnir de graines d'anis, je pense que ça pourrait être pas mal

Hello
C'est exact Jérôme.
Tout comme Tittou,d'abord un peu de poivre noir moulu puis c'est du mélanges 5 baies.
Tu peux assaisonner avec un peu tout mais ne pas oublier le poivre.
J'en ai eu fait aussi au piment d'Espelette.

Anis ou fenouil, j'adore les 2! merci Tittou

merci pour la précision pierre.

Jérôme,il faut toujours utiliser des denrées "sèches" pour l'assaisonnement.

Hello les loulous
Donc,voilà,ça fait déjà trois semaines pile/poils qu'ils étaient dans les torchons dans le bac à légumes du frigo.
Je déballe et je brosse grossièrement l'excédent d'assaisonnement.
Recto:




Verso:




La viande et le gras sont encore assez souples,la couleur est bien:

Une petite tranche coupée fine pour déguster:

Tada,verdict,manque un peu de sel mais c'est rudement bon.
La prochaine fois,je les laisserais 36 heures.

Faut que je teste ça absolument!! ils ont l'air terrible..